Ofenlachs mit knusprigen Kartoffeln, Lauchrahm und Kapern-Dill-Butter
Ofenlachs mit knusprigen Kartoffeln, Lauchrahm und Kapern-Dill-Butter
Ein Gericht, das mit wenigen, gut abgestimmten Komponenten überzeugt: knusprig gebratener Lachs, ein fein abgeschmeckter Lauchrahm und goldene Ofenkartoffeln, ergänzt durch eine aromatische Kapern-Dill-Butter. Die Balance aus cremigen, frischen und salzig-würzigen Noten macht dieses Rezept sowohl alltagstauglich als auch besonders genug für Anlässe wie Karfreitag. Durch die klar strukturierte Zubereitung gelingen sowohl Timing als auch Textur zuverlässig.
Ein Gericht, das mit wenigen, gut abgestimmten Komponenten überzeugt: knusprig gebratener Lachs, ein fein abgeschmeckter Lauchrahm und goldene Ofenkartoffeln, ergänzt durch eine aromatische Kapern-Dill-Butter. Die Balance aus cremigen, frischen und salzig-würzigen Noten macht dieses Rezept sowohl alltagstauglich als auch besonders genug für Anlässe wie Karfreitag. Durch die klar strukturierte Zubereitung gelingen sowohl Timing als auch Textur zuverlässig.
Zubereitung
- 1Kartoffeln vorbereiten & vorkochen
- 600 gKartoffeln
Kartoffeln in 3 cm große Würfel schneiden und in stark gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorkochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- 2Kartoffeln rösten
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLPaprika, geräuchert
Kartoffeln leicht anschütteln (für raue Oberfläche), mit Öl und Salz mischen und bei 220 °C im Ofen goldbraun und knusprig backen.
- 3Lauch vorbereiten
- 1Lauch, groß
- 1 ZeheKnoblauch
Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 4Lauchrahm kochen
- 100 mlSahne
- 1 mlGemüsebrühe
Lauch in Olivenöl sanft anschwitzen. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, Sahne zugeben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.
- 5Lauchrahm abschmecken
- 1 TLgrober Senf, nach alter Art
- 1 TLZitronensaft
- 1 PriseZucker, optional
Senf am Ende einrühren. Zitronensaft zugeben und optional mit einer Prise Zucker abrunden. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
- 6Kapern-Dill-Butter
- 2 ELKapern
- 1 ELOlivenöl
- 60 gButter, kalt
- Dill
- Zitronenzeste
Kapern trocken tupfen und knusprig anbraten. Hitze reduzieren, Butter einrühren (montieren). Dill hacken und mit Zitronenzeste unterheben.
- 7Lachs braten
- 150 gLachsfilet, mit Haut
Lachs trocken tupfen und salzen. In heißer Pfanne auf der Hautseite knusprig braten (Hauptgarung), kurz wenden und fertig garen.
- 8Anrichten
Lauchrahm auf Teller geben, Lachs darauf platzieren (Haut oben). Kartoffeln daneben anrichten. Kapernbutter über den Fisch geben und mit Zitronenspalten servieren.
