Lachs auf Porreegemüse mit Linsen
Lachs auf Porreegemüse mit Linsen
Zarter Ofenlachs auf cremigem Porree-Linsen-Gemüse mit Karotte, Staudensellerie und einer leichten Senf-Sahnesauce – eine schnelle, alltagstaugliche Variante des französischen Bistro-Klassikers Saumon aux lentilles. Dank fertiger Linsen aus der Dose in rund 30 Minuten fertig, für zwei Personen. Tipp: Am besten schmeckt die Sauce mit Senf nach alter Art (grob, mit etwas Säure) – er gibt der Sahne den nötigen Gegenpol und feine Körner-Textur. Es geht aber jeder Senf.
Zarter Ofenlachs auf cremigem Porree-Linsen-Gemüse mit Karotte, Staudensellerie und einer leichten Senf-Sahnesauce – eine schnelle, alltagstaugliche Variante des französischen Bistro-Klassikers Saumon aux lentilles. Dank fertiger Linsen aus der Dose in rund 30 Minuten fertig, für zwei Personen. Tipp: Am besten schmeckt die Sauce mit Senf nach alter Art (grob, mit etwas Säure) – er gibt der Sahne den nötigen Gegenpol und feine Körner-Textur. Es geht aber jeder Senf.
Zubereitung
- 1Vorbereitung
- 1Karotte
- 1 StangenLauch
- 100 gbraune Linsen, aus der Dose, abgetropft
- 1 StangenStaudensellerie
Die Karotte wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Auch die Selleriestange wird klein geschnitten und der Porree in feine Ringe. Die Linsen aus der Dose werden in ein Sieb gegeben und unter kaltem Wasser abgespült und gut abtropfen gelassen.
- 2Lachs garen
- 250 gLachsfilet
Der Backofen wird auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Falls der Lachs am Stück ist, wird er zunächst in gleich große Portionen (je ca. 125 g pro Person) geschnitten – so gart er gleichmäßiger und lässt sich besser anrichten. Der Lachs wird etwa 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen, trockengetupft, mit Salz und 1 EL Öl eingerieben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Anschließend wird er je nach Dicke 12–15 Minuten gebacken – er ist fertig, sobald er sich mit leichtem Druck in Segmente teilen lässt und der Kern noch glasig glänzt (Kerntemperatur ca. 48–52 °C). Die niedrige Temperatur hält den Lachs saftig und verhindert, dass weißes Eiweiß austritt. Zum Schluss mit Pfeffer würzen. Sobald der Lachs im Ofen ist, wird parallel mit den nächsten Schritten fortgefahren, damit das Gemüse und die Sauce gleichzeitig mit dem Fisch fertig werden.
- 3Gemüse anbraten
- 1 TLThymian, getrocknet
In einer Pfanne wird 1 EL Öl erhitzt. Anschließend werden die Karottenwürfel, der Sellerie, der Porree und der Thymian hinzugefügt und für etwa 8–12 Minuten angebraten, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss wird alles mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- 4Linsen und Sauce
- 200 gSahne
- 2 TLGemüsebrühe, Pulver
- 1 TLSenf, am besten nach alter Art (grob)
Die abgetropften Linsen werden zum gebratenen Gemüse gegeben. Danach werden die Gemüsebrühe und die Kochsahne hinzugefügt. Alles wird kurz aufgekocht, bis die Soße leicht eindickt und die Linsen heiß sind. Zum Schluss den Senf unterrühren (nicht mehr kochen lassen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Senf nach alter Art (grob, mit etwas Säure) passt hier besonders gut.
- 5Anrichten
Das Porree-Linsen-Gemüse wird auf Tellern verteilt, und der Lachs wird darauf angerichtet. Danach kann das Gericht serviert und genossen werden. Guten Appetit! 😊
