Marry Me Chicken (alkoholfrei)

Zubereitung

1. 1
   Hähnchen vorbereiten

   • 600 gHähnchenbrustfilet
   • Salz
   • Pfeffer
   • 1 ELMehl

   Hähnchenbrüste längs halbieren, würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

2. 2
   Anbraten

   • 2 ELOlivenöl
   • 20 gButter

   Olivenöl und Butter in der Edelstahlpfanne erhitzen. Erst wenn das Fett heiß ist, das Fleisch einlegen. Nicht zu früh wenden – das Hähnchen löst sich von selbst vom Boden, sobald eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist. Fleisch herausnehmen und kurz beiseite stellen.

   🍳 Edelstahl-Tipp: Die Kruste löst sich von selbst, sobald sie fertig ist – vorher nicht wenden.
   → Welche Pfanne für was? Bratpfannen im Vergleich

3. 3
   Aromen rösten

   • 2 StückSchalotte
   • 3 StückKnoblauchzehe
   • 80 ggetrocknete Tomaten
   • 1 TLTomatenmark

   Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten anrösten. Das gibt die wichtige Tiefe.

4. 4
   Deglacieren

   • 10 mlWeißweinessig
   • 250 mlHühnerfond

   Mit dem Weißweinessig ablöschen. Nutze hierbei einen Pfannenwender, um die braunen Bratrückstände ("Fond") vom Boden der Edelstahlpfanne zu lösen – das ist das Herzstück deiner Sauce. Den Essig fast vollständig einkochen lassen, dann den Hühnerfond angießen und kurz reduzieren.

5. 5
   Sauce vollenden

   • 200 mlSahne
   • 1 TLDijon-Senf
   • 60 gParmigiano Reggiano
   • 1 TLOregano
   • 0.5 TLThymian
   • 1 PriseChiliflocken
   • Zitronensaft

   Sahne und Dijon-Senf einrühren. Kräuter und Chiliflocken hinzufügen. Kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze den Parmesan unterrühren, bis die Sauce cremig bindet. Jetzt kurz abschmecken (der Essig bringt bereits Säure, ggf. nur einen minimalen Spritzer Zitrone nachjustieren).

   Da die Edelstahlpfanne die Hitze sehr gleichmäßig hält, achte darauf, die Sauce in diesem Schritt nicht zu stark sprudelnd kochen zu lassen, damit die Sahne ihre perfekte, seidige Konsistenz behält.

6. 6
   Garen

   Das Hähnchen zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 6–8 Minuten sanft ziehen lassen.

7. 7
   Servieren

   • Basilikum

   Mit frischem Basilikum bestreuen und direkt servieren.