🐟 Matjes Hausfrauenart mit Bratkartoffeln
🐟 Matjes Hausfrauenart mit Bratkartoffeln
Ein echter Klassiker aus dem Norden: Matjes Hausfrauenart kombiniert zarten, mild gesalzenen Hering mit einer cremigen, leicht süß-säuerlichen Sauce aus Apfel, Zwiebel und Dill. Dazu knusprige Bratkartoffeln – außen goldbraun, innen weich.
Der entscheidende Trick liegt in der Vorbereitung: Die Kartoffeln werden bereits am Vorabend gekocht. So entwickeln sie beim Braten die perfekte Kruste und genau die Röstaromen, die dieses Gericht so besonders machen.
Ein echter Klassiker aus dem Norden: Matjes Hausfrauenart kombiniert zarten, mild gesalzenen Hering mit einer cremigen, leicht süß-säuerlichen Sauce aus Apfel, Zwiebel und Dill. Dazu knusprige Bratkartoffeln – außen goldbraun, innen weich.
Der entscheidende Trick liegt in der Vorbereitung: Die Kartoffeln werden bereits am Vorabend gekocht. So entwickeln sie beim Braten die perfekte Kruste und genau die Röstaromen, die dieses Gericht so besonders machen.
Zubereitung
- 1Vorbereitung
- 600 gKartoffel
Die Kartoffeln am Vortag mit Schale gar kochen (nicht zu weich) und vollständig auskühlen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank lagern.
Das sorgt für stabile Struktur + perfekte Bräune
- 2Bratkartoffeln
- 80 gSpeckwürfel
- 3 ELButterschmalz
- 1Zwiebel
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Speckwürfel im Butterschmalz langsam auslassen und anschließend herausnehmen.
Die Kartoffelscheiben in das heiße Fett geben und ungestört anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. So entsteht die typische knusprige Kruste.
Die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss den Speck wieder unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eisen- und Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend für Bratkartoffeln. Durch ihre hohe Wärmespeicherung bräunen die Kartoffeln gleichmäßig und entwickeln eine besonders knusprige Kruste. Viele Köche bevorzugen dafür eine gut eingebrannte Eisenpfanne.
- 3Hausfrauensoße
- 150 gSchmand
- 0.5Salatgurke
- 0.5Apfel
- 100 gJoghurt
- 40 gGewürzgurke
- 1 TLKapern
- 1 TLZitronensaft
- 2 TLGurkenwasser
- 1 PriseZucker
- 1 PriseSalz
- 1 PrisePfeffer
- Dill
- 1Eigelb
- 1 TLSenf, Dijon-Senf
Die Salatgurke längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurke fein würfeln. Leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit ausdrücken.
Eigelb mit einer Prise Zucker cremig aufschlagen.
Schmand, Joghurt und Senf in einer Schüssel glatt verrühren.Apfel, Gurke, Gewürzgurke, Zwiebel und fein gehackte Kapern unterheben
Mit Gurkenwasser und Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Dill einrühren.
Mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen
- 4Matjes
- 4 StückMatjesfilet
Die Matjesfilets aus der Lake nehmen und vorsichtig trocken tupfen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Tellern anrichten.
Matjes immer kalt servieren, damit sein feiner Geschmack erhalten bleibt.
- 5Anrichten
Die Matjesfilets auf den Tellern anrichten und die Hausfrauensoße großzügig darüber verteilen.
Die knusprigen Bratkartoffeln daneben servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.
Dazu passen Gewürzgurken oder ein Spiegelei, wie man es aus norddeutschen Gaststätten kennt.
