Hühnerfrikassee

Zubereitung

1. 1
   Brühe ansetzen und Hähnchen garen

   • 2Hähnchenbrüste
   • 1 BundSuppengrün
   • 1Zwiebel
   • 1Lorbeerblatt
   • 1 TLSalz

   Gib das Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Salz in einen Topf. Lege die Hähnchenbrüste hinein und erhitze alles langsam. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sondern nur leicht simmert. Lasse das Fleisch etwa 30 Minuten sanft gar ziehen. Nimm die Hähnchenbrust anschließend heraus und stelle sie beiseite. Gieße die Brühe durch ein Sieb und fange sie auf – sie bildet die Basis deiner Sauce.

2. 2
   Champignons anbraten

   • 200 gChampignons, weiß
   • 1 ELButter
   • 1 TLWeißweinessig

   Erhitze eine Pfanne stark und gib die Champignons ohne Fett hinein. Brate sie zunächst trocken an, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht Farbe annehmen. Füge dann die Butter hinzu und schwenke die Pilze darin. Lösche sie mit dem Weißweinessig ab und lasse die Flüssigkeit kurz verdampfen. Stelle die Pilze anschließend beiseite.

3. 3
   Gemüse vorbereiten

   • 150 gMöhren
   • 100 gErbsen, TK

   Schäle die Möhren und schneide sie in feine Scheiben oder kleine Stücke. Die Möhren werden später direkt in der Sauce gegart. Die Erbsen auftauen – sie kommen erst gegen Ende dazu, damit sie ihre frische Farbe behalten.

4. 4
   Sauce herstellen

   • 40 gButter
   • 40 gMehl
   • 600 mlBrühe, nach Gefühl
   • 100 mlSahne

   Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse es unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt – es soll eine helle Mehlschwitze entstehen. Gieße nun die Brühe (aus Schritt 1) nach und nach unter ständigem Rühren dazu, sodass eine glatte Sauce entsteht. Gib die vorbereiteten Möhren hinzu und lasse die Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln, damit sie bindet und die Möhren garen. Rühre anschließend die Sahne ein.

5. 5
   Frikassee vollenden

   • 1 TLWeißweinessig
   • 1 TLZitronensaft
   • 0.5 TLZitronenabrieb
   • 1 PriseMuskat
   • 1 PriseSalz
   • 1 PrisePfeffer

   Schneide die gegarte Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke oder zupfe sie leicht auseinander. Gib das Fleisch zusammen mit den Champignons und den Erbsen in die Sauce. Erhitze alles vorsichtig, ohne dass es noch einmal kocht. Schmecke das Frikassee nun mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißweinessig ab. Taste dich dabei langsam heran, bis die Sauce cremig, ausgewogen und leicht frisch wirkt.

6. 6
   Servieren

   • 1 ELPetersilie, frisch gehackt

   Richte das Hühnerfrikassee zusammen mit Reis an und bestreue es zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie. Serviere das Gericht sofort.