Salbei
HartWürzig, moschusartig, leicht bitter. Sparsam einsetzen
Salbei ist ein Kraut, das man respektieren muss – sein moschusartiges, intensives Aroma kann ein Gericht schnell dominieren. Sparsam eingesetzt ist er aber unersetzlich: in brauner Butter zu Gnocchi oder Pasta, in Saltimbocca oder als Füllung für Geflügel. Das Braten in Butter mildert seine Bitterkeit und bringt ein nussiges Aroma hervor. Frische Salbeiblätter in Olivenöl knusprig frittiert sind außerdem ein einfaches und beeindruckendes Topping.
Saltimbocca, Salbeibutter für Gnocchi, Kürbissuppe.
- Butter
- Kürbis
- Kalbfleisch
- Schwein
- Pasta
Feuchtes Tuch im Kühlschrank, 1–2 Wochen
In Butter
Anbau & Ernte
Februar–März innen vorziehen, ab Mai ins Freie. Alternativ: Stecklinge von bestehenden Pflanzen
Juni–Oktober – junge Blätter von außen ernten, nie zu viele auf einmal nehmen
Volle Sonne (mind. 6 Std.)
Gut geeignet
Mehrjährig, verholzt nach einigen Jahren. Dann am besten neu anziehen oder Stecklinge nehmen.
